MESSI AL BANDO GLI ACIDI GRASSI TRANS

Di recente l'FDA ha messo al bando gli acidi grassi trans (grassi idrogenati), questo perché:

• rallentano il metabolismo
• aumentano l'infiammazione
• abbassano il colesterolo buono
• aumentano il colesterolo cattivo
• provocano diabete, obesità, attacchi cardiaci, ictus, demenza, cancro e infiammazione

Un acido grasso trans (o informalmente grasso trans) è un acido grasso insaturo, cioè contenente uno o più doppi legami di isomeria trans tra due atomi di carbonio. Possiede in genere un punto di ebollizione e fusione più elevato rispetto all'isomero cis poiché la catena risulta più lineare.

Normalmente i grassi non saturi naturali si trovano normalmente nella forma cis. E’ tramite il processo di raffinazione degli oli vegetali, (portati a termine con alte temperature), che può introdurre una percentuale di grassi trans.

Basti a questo punto pensare che le temperature ottenute nei processi di raffinazione si ottengono facilmente anche friggendo per qualche decina di minuti un olio vegetale. Proprio per questo motivo i fritti con oli vegetali ricchi di grassi polinsaturi sono comunque dannosi.

Esprimendoci più completamente:

•       Abbassano il colesterolo HDL e alzano quello LDL
•       Alzano la concentrazione della lipoproteina A
•       Abbassano il valore biologico del latte materno
•       Causano un basso peso dei bambini alla nascita
•       Aumentano i livelli di insulina in risposta a un carico glicemico
•       Interferiscono con la risposta immunitaria diminuendo l’efficienza della        risposta delle cellule B e aumentando la proliferazione delle cellule T
•       Diminuiscono il livello di testosterone
•       Inibiscono alcune reazioni enzimatiche fondamentali (come quella della  d-6-desaturasi)
•      Alterano la permeabilità e la fluidità delle membrane cellulari
•       Alterano la costituzione e il numero degli adipociti (cellule di deposito del grasso)
•       Interferiscono con il metabolismo degli acidi grassi essenziali omega-3
•       Incrementano la produzione di radicali liberi.

Dove si trovano:

•  Oli di semi

•  Alimenti fritti in oli di semi

•  Margarine

•  Prodotti da forno a lunga conservazione

•  Dolci a lunga conservazione

In conclusione: leggere sempre attentamente le etichette degli alimenti che acquistiamo e non solo i "bugiardini" dei farmaci!